A Sarlat depuis 1960, la Maison Vaux produit de la charcuterie, mais cuisine le canard et l'oie, et crée des veloutés, sauces, cèpes, truffes, plats cuisinés (choucroute cuisinée à la graisse d'oie, une grillade de porc aux figues ou des haricots aux couennes). Son produit phare, c'est les pâtés : de campagne aux châtaignes, aux noix, au jus de truffe, au foie d'oie ou de canard truffé