• Prix réduit

Cuvée Pétronille

Référence: BT-CAB-CP

23 600 FCFA
20 600 FCFA -3 000 FCFA
TTC

Inspirée par Pétronille, notre aïeule, cette cuvée incarne l’esprit de notre maison, authenticité, terroir et harmonie.

Quantité
En Stock

+ ASSEMBLAGE

60% Meunier, 20% Chardonnay, 20% Pinot Noir.

+ NOTRE TERROIR

LES SOUS-SOLS :

Meunier : majoritairement de SERZY : sables, grès et conglomérats datant de l’Éocène inférieur à l’Ypresien (dépôts marins âgés de 50 à 55 millions d’années), mais

également des éboulis crayeux.

Pinot Noir : majoritairement de SACY MI-CÔTE : calcaire, tuffeau de Damery (sable à coquillages), craie, grès, lignite (fossiles de plantes), argiles suivant la parcelle (dépôts

marins datant d’environ 50 millions d’années, façonnés par l’érosion).

Chardonnay : SACY HAUT : Calcaire de Champigny, Marnes et calcaires de Saint-Ouen, Calcaire du Lutécien - VILLEDOMMANGE : Tuffeau de Damery.

Avec des sols qui sont des sables marneux pour SERZY et sableux et argileux pour SACY.

+ VINIFICATION

Cuves thermo-régulées, fermentations alcoolique et malolactique à 18°C · Prise de mousse à 12°C · Repos sur lattes de 3 ans · Vendu après 4 mois de dégorgement ·

Assemblage vendange 2014-2015 · 5% fût de chêne · Dosage : 9g/L (brut) · Filtration et passage au froid ·

+ VITICULTURE

Travail du sol. Une culture ultra-raisonnée, sans engrais minéral dans le respect de la faune et la flore environnante en favorisant la faune et la flore indigène. Nous procédons à une taille douce et à des vendanges manuelles par une main d’oeuvre locale.

+ DÉGUSTATION

Robe : or clair.

Nez : engageant privilégiant le fruit (mirabelle, fruits rouges).

Bouche : ample, dont on apprécie le bon équilibre vinosité fraîcheur et l’expression fruitée nette. L’ensemble est plein d’une grande fraîcheur.

Température de service : 10° à 12° C

+ ACCORDS METS-VIN

• Trio de bouchées apéritives façon terroir • Burger d’automne • Suprême de pintade au Comté et sa mousseline de carottes des sables • Ballottines de poulet laquées au jus corsé, girolles et mirabelles, polenta crémeuse. • Riz au lait à la châtaigne et figues • Macarons ganache Champagne.


BT-CAB-CP

Références spécifiques

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